Himalayan Guranse 2011

Rujani Tippy Reserve præmie Assam 2. flush 2017

90.00 DKK

50 g

Varenummer: 3-550-17-0075. Kategorier: , , , . Tags: , .

Produktbeskrivelse

Rujani Tippy Reserve præmie Assam

Sort te

Dette er en absolut høj kvalitets og sjældne indisk sort te med gyldne knopper. Det er også den eneste ægte helblades Assam sorte te, der er tilgængelig på markedet. Topskuddene er ubrudte som er særdeles udsædvanlig for indisk te. Teen er plukket fra den 9. til den 18. maj 2017, hvilket er præmie Second Flush-periode.

Smagsnoter er frugt, blomster, ristet kastanje og karamel. Den bryggede te`s farve er karamel, en anelse lysere end de velkendte kommercielle Assam teer, derfor anbefales det at drikke teen uden mælk. Assam te er nok den mest velegnede te til at sætte sammen med alt slags mad: Ost, kager, gryderetter, selv en god bøf vil have godt af en god kop Assam til.

Når det drejer sig om Assam, fortrækker feinschmeckere anden Flush som er høstet i starten af maj. Smagen har mere karakter og kompleksitet og er en sand fornøjelse for Assam elskere. Vejret i denne periode er ideelt, med en fin balance mellem sol og regn. I denne tid vokser teen faktisk meget langsomt. På grund af den langsomme vækst er der mindre klorofyl i tebladene, hvilket resulterer i en finere bladtekstur og et højere indehold af terpenoider i topskuddene som fremkalder de komplekse smagsnuancer i ”Second Flush” Assam.

Jeg er vokset op med Assam te og igennem mange år har jeg eftersøgt en rigtig god Assam. Det var ikke indtil jeg besøget Kina i foråret 2017 at jeg havde den fornøjelse af at rejse sammen med den Indisk fødte Raj Barooah, ejeren af Aideobarie te estate in Jorhat i Assam, som ligger ved foden af Naga bjergene tilhørende Himalaya bjergkæden.

Te producent Raj Barooah

Te producent Raj Barooah

Raj har en mission, og det er at producere en unik og velsmagende håndbearbejdet Assam te. Ligesom jeg, var han i Kina for at studere kinesiske teproduktionsteknikker, særligt rulningsteknikker som kineser anvender for at nedbryd tebladets cellevæg så polyfenolerne frigøres for at udvikle smagen, uden at beskadige bladene. Jo mindre bladet er beskadiget jo mindre bitterhed er der i teen. I løbet af vores 14 dages rejse i Yunnan, hvor Assam bladet stammer fra, fortalt Raj at han er ved at ændre hans nuværende teproduktion fra CTC (cut, tear, curl), som det Britiske Imperium indførte næsten 200 år tidligere for at gøre te kommerciel, til et håndbearbejdet færdigt produkt. Han vil gerne producere kvalitet frem for kvantitet. Det er både bedre for miljøet, indtjening og de ansatte på Estaten.

Han fortæller at i Assam har man overvejende 4 eller 5 høstetidspunkter om året, kendt som ‘Flush’ alt afhængigt af tebuskenes alder. Høstning af de grønne topskud, under normale omstændigheder (regn er hovedkriteriet), starter fra begyndelsen af ​​marts hvert år og slutter i begyndelsen eller midten af ​​december. Buskene går i dvale fra december til begyndelsen af ​​marts.

De ældre buske, (mere end 20 år) under de optimale betingelser, skyder 4 gange om året:

  1. Første flush: Tidligt/mid marts til slutningen af ​​april.
  2. Second Flush: Første uge i maj til midten/slutning af ​​juni. Denne periode er mest kendt for sin præmie kvalitet og er eftersøgt af feinschmeckere
  3. Tredje flush (Monsun Flush pga. regnsæson) Fra juli til midten af ​​oktober er den længste flush og det tungeste arbejde. Mere end halvdelen af ​​den årlige produktion høstes under denne flush, men kvalitet er ikke præmie.
  4. Fjerde Flush (kaldet Autumn Flush) Midt oktober indtil midten/slutningen af ​​november.

Unge tebuske, mindre end 20 år.

  1. Femte Flush (kaldet Winter Flush): Op til midten eller slutningen af ​​december.

Den vigtige plantefysiologi er, at der er en midlertidig hvileperiode mellem hver af de ovennævnte flusher.

Assam er den eneste teproducerende region, hvor te vokser ved havets overflade. Pga. det subtropiske klima, er monsunregnen dens livslinje – varmt og fugtigt.

Assamica busken er en variant som tilhører en Jat (familie). Det har overvejende været en frøplante og ikke klon. Frøet er heterogene i sin genetiske karakter, mens de klonale planter er homogene. Rujani Tippy Reserve er en blanding skabt mellem frø og en klonal sort kaldet P126 (som er en Sinensis klon.)

SKOPE

Sæson: Second Flush d. 9-18 maj 2017

Kultivar: Assamica Jat/P126 sinensis klon

Origin. Aideobarie tea estate, Teok Ghat, Chariodew, Assam Indien

Pluk: En knop og et blad, fuld oxideret ca. 3-5 timer, håndrullet

Elevation = 0 meter over havets overflade

Brygges: I glas, kop, gaiwan, glas- Yixing eller porcelænskande

Mængde: 2 gram til 200 ml vand
Vandtemperatur: 98° C
Trækketid: 1 1/2 minut første gang. Lidt mere de efterfølgende gange.
Udtræk: Mindst 3 gange

Pris pr. kop hvis bladene genanvendes
3 gange: 1,33 kr.

Yderligere Information

Vægt 75 g

Anmeldelser

Der er ikke nogle anmeldelser endnu.

Bliv den første til at give en anmeldelse “Rujani Tippy Reserve præmie Assam 2. flush 2017”