Jeg beklager til alle Jer, som har ventet forgæves på at modtage et nyhedsbrev i april og maj! Jeg har benyttet Corona krisen til at starte et længe ventet projekt, som jeg har drømt om i årevis, nemlig oprettelsen af en tehave og et tea retreat i Danmark. Det hele flaskede sig pludselig i marts, da vi fik solgt vores hus i Hjortshøj i løbet af blot to dage, og så blev drømmen til virkelighed. Den 1. juni flyttede vi til Mols Bjerge ved Ebeltoft. Et kæmpehus og 5 tønder land skal nu udgøre rammen om vores tehave og tea retreat. Det er begyndelsen på et nyt eventyr.
Molbo Tea Tehave
Molbo Tehave
Molbo Tea Gardens & Tea Retreat skal den da hedde! Jeg er netop flyttet til Mols, derfor er jeg teknisk set en Molbo. Flere har givet udtryk for, at det da ikke er noget, man kan kalde en tehave. Molboerne er sådan nogen dumme fjolser, som man ikke kan tage seriøst, og at alt det de laver går galt. Jamen det er lige netop derfor, det skal hedde ”Molbo”, – at dyrke te på Mols, må være en Molbo historie. Så er det op til os, at gøre en umiddelbart fjollet idé til en succes!
Kineser boende
For et år siden, havde vi et skønt ungt kinesisk ægtepar boende hos os – Hui og Yahong. De var nemlig i gang med at søge efter et nyt sted at bo, så min mand kørte dem rundt fra den ene ejendom til den anden for at finde deres drømmebolig. De fik øje på et kæmpe hus på Mols med en masse jord til. Det var alt for stort til dem, men min mand syntes, at jeg måske lige skulle kigge nærmere på det, og i løbet af 2019 begyndte det at krible i maven med idéer. Jeg kunne nemlig ikke undgå at fornemme et stort potentiale for en tehave med tilhørende tea retreat – tænk at kunne dyrke og fremstille te i Danmark!
Dansk tehaver
Jeg ved, at Jais Westh Lauritsen, stifter af Chaplon havde prøvet det i Roskilde uden held, men nu har jeg efterfølgende mødt adskillige te-bønder fra mange lande, som producerer noget af den fineste te i verden. Jeg har venner og kontakter som dyrker te i Skotland, England, Wales, Irland og Italien, for ikke at nævne dem i USA. Jeg har mødt producenter fra Berlin, Holland, Frankrig og Portugal, så hvorfor ikke Danmark? Jeg begyndte at undersøge mulighederne. Måske var tiden inde nu?
Tea Masters Cup
Det hele begyndte at forme sig, da vi i september 2019 afholdt Tea Masters Cup i København. En af deltagerne var den kinesiske Dr. Fan Deng, som er medejer af tehaver i Duyun sammen med sin mand. Hun havde opholdt sig længere tid i Denmark, da hun tog sin Ph.d. på AU i Faulum ved Viborg, og skulle efterfølgende bruge nogle måneder i Danmark i 2020. Fan har nemlig studeret under Mogens Greve, som er landets førende ekspert inden for jordforhold i Danmark. Vi fik aftalt et møde, og i december tog vi jordprøver af flere områder, både i Hjortshøj og på Mols. Det viste sig, at jorden på Mols var bedst egnet til at dyrke te. Jorden her var porøs, havde ingen ler og ph- værdien var perfekt. Jeg husker fra mit ophold i Indien, at det som er afgørende for en te-plante især er, at vandet hurtigt drænes væk, idet buskene ikke kan tåle våde rødder.
Starten af 2020
I starten af 2020 havde jeg travlt med at være på farten i Europa for at udarbejde uddannelsesbeskrivelsen for en international te-uddannelse for European Tea Society, som nu i øvrigt har skiftet navn til European Speciality Tea Association. Jeg nåede også at arrangere den første Tea Masters Cup i Irland, og lige inden jeg skulle gøre beskrivelsen færdig i England indtraf al balladen med Covid-19. Pludselig var der luft til at genoptage tanken om en tehave, og huset samt den tilhørende jord var minsandten stadig til salg.
Lockdown
Lige før lockdown inviterede vi tre ejendomsmæglere forbi til en vurdering af vores hus. Den 3. ville gerne have en klient forbi allerede om mandagen, så fik vi travlt med at male, slibe og pudse. Huset blev solgt på stedet, og vi skulle allerede flytte den 1/6. Derfor måtte vi med det samme købe ejendommen på Mols plus ekstra jord til.
Alle møbler blev stablet i to tyve fods containere og placeret ude i gården. Nu har vi håndværkere som maler, reparerer og bygger. Hvis I vil vide, hvordan det videre forløber med det hele, må I følge med i næste afsnit om Molbo Tehave og Tea Retreat.
I stedet for at hamstre toiletruller og desinficeringsmiddel skulle vi måske fylde vore skabe med te?
– Undersøgelser har nemlig vist, at te kan påvirke immunceller og dermed vores immuneforsvar, så de når deres mål hurtigere. Hvid, grøn og gul te er blevet brugt i århundreder til at hjælpe med at holde immunforsvaret stærkt takket være dens antibakterielle, antivirale, svampedæmpende og antiinflammatoriske egenskaber.
COVID-19 virus
Jeg er blevet ret overasket over, hvor mange mennesker har henvendt sig vedrørende COVID-19 virus og er bekymret for, at te fra Kina kan være kontamineret. Der er slet ingen grund til bekymring i den henseende. Den te du drikker var høstet i 2019 lang tid før udbruddet af virussen. 2020 høsten er først så småt begyndt, og de sjældne allerførste såkaldte ”first flush” teer har ikke nået det europæiske marked endnu, dels pga. af de høje priser og dels pga. kinesernes egen efterspørgsel af disse unikke teer.
Vedrørende høsten 2020, så bliver vores te samlet på et lager i Kina, og inden FVST (Fødevarestyrelsen) har godkendt papirerne samt kontrolleret og testet teen, går der yderligere flere måneder før den kommer på Simply Teas hylder. Det er altså en lang proces, at få teen hertil.
Teen dyrkes i Kinas landdistrikter, især i bjergområderne. Te-plukkere og bønderne er meget lokale og ikke særligt mobile, hvorfor sandsynligheden for smitte er meget begrænset.
Antages det, at en smittet teplukker skulle komme til at kontaminere tebladene, vil virussen forsvinde i løbet af withering (hvile-processen). Antages det, at produktionsmedarbejder skulle kontaminere de udhvilede blade, vil virussen forsvinde under bearbejdning, tørring og pakningsfasen. Antages det at teen under fragten bliver kontamineret, ville virussen ikke overleve den lange transport til Europa. COVID-19 smitter via dråber, og holder ikke på overflader mere end 48 timer.
Det som kan have følger af virussen er høsten, – at den for eksempel ikke kan blive høstet i foråret på grund af manglende arbejdskraft. Mængden af ”first flush” te vil i dette scenarie være ret begrænset og priserne vil dermed stige markant. Logistikken kan også blive et problem, da speditører og shippingvirksomheder arbejder på lavt blus i disse tider. Kina er dog tilsyneladende ved at starte op så småt igen.
Immuneforsvar
Ifølge immunolog Jack F. Bukowski, der forsker i te, er et af de vigtigste kemiske stoffer i te L-theanin, og at det har vist sig at have stor betydning i forhold til immunforsvaret.
Bukowski fortæller i et interview d. 4. august 2003, at han ikke ledte efter fordele ved at drikke te, da han startede sin forskning. Det han ledte efter var at vide, hvordan visse komponenter i immunsystemet hos mennesker, kaldet T-lymfocytter, og en bestemt undergruppe kaldet Gamma Delta T-lymfocytter, genkender fremmede antigener, såsom fremmede bakterier og viruser. Bukowski udførte mange eksperimenter i reagensglas og kom frem til, at L-theanin kan forberede immunforsvaret, idet Gamma Delta T-cellerne ville være mere klar og i stand til at reagere på disse. Bukowski mener, at L-theanin nedbrydes i leveren til ethylamin, et molekyle, der forbereder responsen fra et immunsystemelement kaldet gamma-delta T-cellen.
L-theanin
L-theanin dannes i rødderne af teplanten Camellia sinensis, og bliver frigivet, når topskud frembrydes som knopper samt det første og andet blad. ”First flush” te indeholder store mængder af aminosyren L-theanin. Lige så snart knoppen og bladene bliver udsat for sollys omdannes L-theanin til polyfenoler. Simply Tea udvælger den te, hvor der er flest aminosyrer, idet det giver den kendte umami-smag og en masse helbredsmæssige fordele. L-theanin anses for at være det vigtigste næringsstof i te. Du kan læse mere her: https://www.simplytea.dk/teskole/te-kemi/#ltheanin
Gul Te
En af de teer, som indeholder den største mængde af L-theanin er Mo gan Huang Ya, en gul te. Tebuskene vokser højt på bjerget Mo Gan, som ligger i det vestlige Zhejiang, og er berømt for sin tåge, skyer, grønne bambuskove, klare kilder og vandfald. Dette super mikroklima giver næring til teplanternes vækst.
Pga. af dens særlige forarbejdning, hvor teen dampes i et stofklæde over kul, øges mængden af L-theanin, og gør gul te til en af de te-kategorier med det højeste indhold af L-theanin.
Denne bearbejdning er også med til at ændre næringsstofferne i teen, så den bliver blid for maven og lindrende for kroppen. 5-6 års lagring runder teen af, og gør det til en meget unik oplevelse, som man burde unde sig selv.
Forsking i te og immuneforsvar
Husk altid at have et åbent sind vedrørende forskning og lav dine egne vurderinger for at se, hvad der fungerer bedst for dig.
Allerede før te blev opdaget i Assam i 1823, af Bruce brødrene, havde Singpho stammen i Jorhat anvendte bladene som urtedrik. Opdagelsen af teplanten i Jorhat i Assam gjorde det muligt for det britisk ostindiske kompagni at udvikle tehandel, som Kina indtil da havde haft monopol på.
Efter nogle år blev indisk produceret te industrialiseret af britiske opfindere og de delikate og komplekse kinesiske teer stort set afskaffet af ostindisk tekompagni, med forfalskede og inkriminerende historier om forgiftet og fordærvet te fra Kina. Desværre lever flere af disse historier i dag, derforer er det svært at finde ægte kinesisk kvalitets te i Danmark. Kinas eksport af te til Storbritannien var 35 millioner kilo i 1872 og kun 7 millioner i 1912.
Det tog alligevel ca. 30 år før den robuste og maltede te, blev accepteret som den foretrukne britiske drik. Med lidt mælk og sukker blev teen en næringsrig drik for arbejderklassen i tiden under den industrielle revolution.
60’erne medførte forandring og teposen blev introduceret. I dag tror mange briter, at dette utvivlsomt var enden på en anstændig kop te. Det bliver heller ikke bedre af at de fleste teposer ikke længere indeholder Assam, men en blanding af te støv eller fanningsfra Afrika, Malaysia og Argentina. Fannings er en betegnelse for lidt større stykker testøv. Det at man blander teerne sørger for at den smager nøjagtig ens, uanset fabrikat. Men der er håb forude.
I foråret 2017 mødte jeg assamese født Raj Barooah på en rejse i det subtropiske Yunnan i Kina. Gennem vores rejse til teens fødested Yunnan, som er oprindelsesstedet for assamica-sorten, lærte vi at plukke, wither, oxidere, rulle og tørre teen for at frembringe frugtnoterne og karamel smagen, som er unik for de subtropiske teer.
Raj er ejeren af Aideobari Tea Estate i Jorhat i Assam. Ligesom mig var han i Yunnan for at lære at fremstille sort te ved hjælp af de glemte håndfærdigheder.
Aideobari Tea Estate
Efterfølgende har Raj og hans hold af temestre eksperimenteret med forskellige håndbearbejdningsteknikker til at fremstille håndlavet te. Jeg har været privilegeret i at overvåge udviklingen og været med til at vurdere og udvælge disse fine teer. 2. flush Assam fra juni har mere karakter og flere smagsnoter sammenlignet med first flush te fra april. Det skyldes utvivlsomt tørken efter forårets monsunregn
I april 2018 havde jeg fornøjelsen af at besøge Raj på hans ejendom i Jorhat Assam. Han guidede mig omkring på sin ejendom og viste mig, hvordan han plejer sine tehaver.
Bæredygtig teplantage Assam
Det var indlysende at se, at haverne er bæredygtige. Mellem rækkerne af tebuske vokser høje træer som er hjemsted for meget dyreliv, samtidig giver de skygge for den bagende sol. Bregner og Guatemala græsvokser mellem buskene og generere næringsstoffer til jorden samt er legeplads for jungle katte og en gang imellem en leopard. Ingen pesticider eller kunstgødning er nogensinde blevet anvendt på plantagen, som har tilhørt Rajs forældre. De overtog Aideobari Tea Estate fra briterne i 1961.
Som så mange tehaver i Indien er bladene håndplukket men alt fremstilling sker ved hjælp af maskiner. Det var briterne som indførte maskinbearbejdning af te. De opdagede at Singpho stammen hakkede bladene meget fine for at aktivere enzymet polyfenoloxidase som giver teblade den mørkerød-brune farve. Singpho stammen var krigere og uinteresseret i at hjælpe briterne med at fremstille te. Uden faglært arbejdskraft var det nødvendigt at opfinde en maskine som kunne forarbejde te. Kinesere har fået deres viden om te fra deres forfædre og var ikke villige til at dele det med briterne. De første maskiner som blev anvendt var tobaks skærer. I 1870 opfandt William Jackson maskiner til produktion af te og i 1930’erne blev CTC-processen (Cut-Tear-Curl) opfundet af Sir William McKercher i Assam.
Det er lige det som gør den store forskel mellem te fra Kina og resten af verden. De bedste kinesiske teer er håndbearbejdet, hvor resten af verden anvender maskiner. Håndbearbejdet te, også kendt som ortodoks bearbejdet, er i stor efterspørgsel fra forbrugere over hele verden. Håndrulningsteknikker udvikler komplekse nuancer i smagen, som ingen maskine kan producere. De sundhedsmæssige fordele og aromakompleksitet overgår dem af maskinfremstillet te mange gange, og det gælder også prisen pr. kilo. Hvad er meningen med at producere et kilo te til 14 kr. når god kvalitet håndbearbejdet te kan sælges til 700 kr. pr. kilo?
Hvis du aldrig har prøvet Assam te før, så er nu et bedre tidspunkt end nogensinde. Vi har lige modtaget en sending af 2. flush håndbearbejdet Assam fra Raj, og den er alt, hvad han lovede den skulle være. Produktion af disse teer forbedres år efter år.
Det var i starten af juli 2018. Jeg var lige hjemkommet til Danmark fra Sichuan i Kina, hvor jeg havde opgaven at være te dommer og Keynote speaker ved Emeishan Tea Expo.
Alexis Kaae tedommer i Emeishan 2018
Jeg nåede lige at smide tøjet i vaskemaskinen inden jeg blev ringet up af Bitten Høgh, veninde og ejer af te selskabet Danyun.
Hun havde fået travlt med et projekt som vi sammen havde arbejdet på i 2017. Nu skulle der vurderes te, besøges tehaver, tebønder , holdes workshops, undersøges pesticider og meget mere. Det hele skulle samles i en rapport som skulle afleveres i Danmark den 26. juli kl. 12:00.
Tesmagning
Jeg fik travlt og ankom til Kunming lørdag den 14. juli om formiddagen og tog direkte på
Tesmagning i Kunming
kontoret hvor 21 teer, i alt 35 kilo te, ventede mig. Hver te skulle vurderes for kvaliteten af de tørrede blade. Teen blev afvejet og brygget på, adskillige gange. Aromaen, smagen, farven og til sidst blev kvaliteten af de våde blade grundig undersøgt og noteret. Der blev udarbejdet en rapport på hver te, tehave og tebonde, som jeg desuden skulle nå at besøge den efterfølgende uge.
Efter to dage af intens tesmagning kørte vi afsted til Xishuangbanna som er Puerh land. Vi mødes med bønder fra 8 forskellige minoriteter: Bulang, Akha, Hani, Wa, Yi, Lahu, Dai og Jino. Hver etnisk minoritet havde deres eget sprog og deres egen fortolkning af landbrug. Nogle dyrkede landet, med respekt for naturen og deres forfædres kultur, mens andre nærmest voldtog jorden ved at anvende kemi på opfordring af skrupelløse sælgere som tjener stort på bøndernes uvidenhed. Jeg kan sige med hånden på hjertet at det er Kinas største trussel.
Økologisk og Fair Trade COOP
Da formålet med projektet er at hjælpe tebønder til at organisere sig i en økologisk og Fair Trade COOP, kunne jeg se at vi var nødt til at lære dem om bæredygtigt landbrug som det allerførste.
COOP Workshop i Menglun Yunnan
Min største ”aha” oplevelse var, at der var en tydelig sammenhæng fra resultaterne fra forrige uges smagning og anvendelse af pesticider. Bestemte karakteristika som særlige smagsnoter og en metallisk mundfornemmelse var dominerende i de teer som indeholdt pesticider, det kunne man dufte, smage og se i farven på teen. Jeg har ofte undret mig om jeg virkelig kunne smage pesticider i te, nu ved jeg præcis hvordan pesticider smager, dufter og påvirker farven af den bryggede te.
Min opgave
Min opgave bestod i at besøge alle de tehaver vi havde modtaget prøver på, sammen med 26-årige Yunnan født Aiyun som fungerede både som tolk og medhjælper. Da han og jeg besøgte tehaverne var det med livet som indsats. Selvom mange nye veje er blevet bygget i de senere år er de fleste veje op til de små landsbyer stadig smalle, stejle og glatte mudderbaner som
Aiyun samler jordprøver
kun er tilgængeligt på motorcykel eller til fods. De lidt større veje bliver også udsat for oversvømmelse og jordskred og flere gange skulle vi ud af bilen imens chaufføren klarede det alene. Gud ved hvad man ville have gjort, hvis bilen smuttede ned af bjerget. De tanker skal man bare ikke have i hovedet. Vejene er mejslet i bjergene uden nogen form for sikkerhed ved kanterne. At køre op ad disse bjerge i regnsæson kræver en dygtig og tålmodig chauffør.
Med livet som indsats
Vej forhold i Menlun Yunnan
Men det er ikke nok at køre op til landbyerne, man skulle også klatre i bjergene for at nå tehaverne . En enkelt gang måtte jeg sige fra da det styrtregnede og stien var ikke bredere end 30 cm med et rent fald til den ene side. Hvis man tog et forkert skridt er der bare ikke noget hjælp at hente, ingen telefonforbindelse og ingen ambulancer. Min stakels medhjælper Aiyun blev udsyret med en IPad, en spade og en pose til jord. Han skulle forsætte op af bjerget til haven, filme den, samt tage prøver af jord og teblade, mens jeg vendte om og gik tilbage til landsbyen. Ligepræcis denne tur tog seks timer at komme frem og tilbage det det fik Aiyun lov at gøre to gange.
Alt blev undersøgt for kemi
Økologisk tehave Menglun Yunnan
Alle de besøgte tehaver er blevet grundig undersøgt for pesticider, herbicider, gødning, nyttige og unyttige planter samt påvirkning fra nærmiljøet. Efter mere end et årti med tehave besøg, afslører et hurtigt blik på flora og fauna enhver brug af pesticider. Når du kender tegnene, er det nemt at få øje på dem. Det var derfor nødvendigt at tage jordprøver fra flere forskellige steder i haven. Disse blev indsamlet, dokumenteret og afleveret på Pu’er forskningsinstitut. Jorden bliver testet for pesticider, herbicider, tungmetaller, næringsstoffer, organiske stoffer, ph værdi samt evnen til at optage næring. De endelige resultater skal give beslutningsgrundlag for at forbedre vilkår for teproduktion som understøtter EU regulativer for bærdygtighed og økologi. Tænk at man er med til at påvirke sådan et projekt og sætte det i værk, det er stort.
Alt blev dokumenteret
Standard for teplukning
På vores besøg skulle vi filme og registrere bondens samtlige bearbejdnings faser. Alle processer og teknikker fra teplukning til det færdige produkt. Alt skulle filmes, registreres og dokumenteres, lige fra hvordan man plukker et skud, nøjagtige witherings teknikker til ristning på en wok, hånd eller maskinrulning og tørring. Hver enkelt proces er med til at ændre teens kemiske sammensætning. Den påvirker smagen, udseenedet og derved kvaliteten. Det har betydning for hvor meget tebonden kan sælge sin te for. 12 kr. pr. kilo eller 12.000 kr. pr. kilo giver væsentlige forskellige livskvaliteter.
Wok-ristning teblade
Danyun
Det er ikke første gang at Bitten Høgh har gennemført sådan et projekt. Vi kender hendes brand Danyun økologisk og Fairtrade te. Nu er hun gået et skridt videre med at stable en kinesisk te kooperative (COOP) på benene efter danske principper. Dette kooperativ skal fremstille og sælge te ligesom enhver anden virksomhed. Forskellen er, at et COOP ejes og styres af tebønder og medlemmer. De mennesker, der bruger det, snarere end af aktionærer. Og overskuddet geninvesteres eller distribueres til dets medlemmer. COOPen overholder et sæt af syv kooperative principper, der styrer, hvordan virksomheden drives, og hvordan beslutninger træffes.
COOP er en frivillig organisation som er åben for alle mennesker, der er i stand til at bruge tjenesterne og acceptere ansvarsområderne for medlemskab uden køn, social, racistisk, politisk eller religiøs diskrimination.
COOP er en demokratisk organisation, der kontrolleres af medlemmerne og dem, der køber varerne eller bruger kooperativets tjenester – politikker og beslutninger fastsættes af de aktive deltagere.
Medlemmer bidrager lige meget og kontrollerer investeret kapital demokratisk. Det gavner medlemmerne i forhold til hvor meget de bidrager til virksomhed, frem for hvor meget de har investeret.
COOP er selvstændige selvhjælpsorganisationer, der er kontrolleret af deres medlemmer. Hvis der indgås aftaler med andre organisationer, eller kapital fra eksterne kilder søges, sker det på grundlag af vilkår, som sikrer medlemmernes demokratiske kontrol og opretholder kooperativets selvstyre.
COOP sørger for uddannelser og træning til deres medlemmer, valgte repræsentanter, ledere og medarbejdere, så de kan bidrage effektivt til udviklingen. Medlemmer informerer offentligheden om formål og fordele.
COOP hjælper deres medlemmer mest effektivt og styrker sammenhold ved at samarbejde gennem lokale, nationale, og regionale fællesskaber.
Fokus er på medlemmernes behov samt en bæredygtig udvikling af samfund gennem politikker og aftaler accepteret af medlemmerne.
Økoligiske Fairtrade COOP
Formålet med Bittens økoligiske Fairtrade COOPer, er at afvikle fattigdom i Menglun i Yunnan. For at forbedre livskvaliteten for bønder og deres familier vil indførelsen af økologisk dyrkning og Fair Trade principper være grundlag for projektet. Desværre oplever vi alt for tit, at indkøbere kontinuerligt spænder ben for prisen på teen, så meget at det bliver solgt for mindre end det kan produceres for. Det betyder at bonden aldrig kan tjene nok til at forsørge sin familie og gælden vokser.
Den seneste tendens har været en vandring fra landet til byerne for at finde jobs på fabrikker. Dette er ødelæggende for teproduktion og ødelæggende for bondens familier, især for børnene. De efterlades for at blive passet af bedsteforældrene. Bedsteforældre som aldrig har lært at tale Kinesisk, eller læse og skrive, står nu med ansvaret for opdragelse af den næste generation.
Left-behind børn
Ét barns politik, som har været en lov for Han kinesere indtil 2016 har aldrig slået igennem
lektier hjælp for Left-behind børn
for minoritets forældre i Yunnan, derfor er det meget normalt at der er 2 – 3 børn i hvert hushold. Disse børn som nu er blevet stemplet ”Left-behind children” oplever hjerteknusende mange problemer i skolen, ingen kan hjælpe dem med lektier, derfor bliver de samfundets tabere. Et voksende problem med selvmords forsøg, alkohol- og stofmisbrug er fremtiden for disse unge minoriteter. Der er ingen forældre på denne klode som ønsker det for sine børn.
Minans left-behind børneprojekt Menglun Yunnan
COOP projektet skal danne ressourcer til at afhjælpe denne problematik. Allerede nu er der taget initiativ til en ”Left-behind” daginstitution for 6-9-årige børn i Menglun. En enkelt frivillig har indrettet to klasseværelser over for den lokale skole. Efter sommerferien 2018 vil børn blive tilbudt lektiehjælp efter skolen og mulighed for at hvile sig inden de skal afhentes af bedsteforældre. Mange har flere kilometers gåtur tilbage til deres landsbylandsbyen.
Målsætning
Dette problem er ikke forbeholdt Kina, den samme oplevelse gjorde sig gældende på min rejse i Nepal og Indien tidligere i foråret. Når man ikke er parat til at betale bonden for sit arbejde i at pleje tebuske og fremstille et ordenligt produkt, der har både smags- og helbredsmæssige egenskaber. Men, i stedet for vælger at presse prisen, tvinger man bonden til at foretage en handling som er uetisk. Mange snyder med økologi, og føler sig tvunget til at anvende kemi eller blande op med et ringere produkt.
Fair Trade?
Når man kan købe en æske med 20 tebreve af økologisk Fair Trade te til 10 kr. i et supermarked i Danmark burde alarmklokkerne ringe! Tænk på alle de processer teen skal igennem. Øko landbrug med kontrol fra Eco-cert. Fair Trade med kontrol fra WFTO. Håndplukning af te, withering, oxidering, rulning, tørring, eksport og import kontrol, pakning i små breve, emballering, design af emballage, transport, distribution og 25% til skattefar. Der er så mange led som skal tjene på produktet. Før du putter teen i din indkøbsvogn stil dig selv det spørgsmål: Hvor mange penge får bonden? Hvis jeg kan ændre bare en persons holdning til at købe god kvalitets te, har jeg gjort en forskel for at forbedre disse menneskers liv.
Økologisk og Fairtrade Moonlight hvid te fra Yunnan i Kina
Den 1. juni 2018 er det præcis 10 år siden, jeg startede Simply Tea. Simply Tea åbnede på Åboulevarden i Aarhus som et specialitets tehus. Et lille pusterum i byen hvor man kunne nyde en kop gourmet te som blev brygget med kærlighed. Teen kom fra Kina og Nepal, var håndplukket og dyrket efter gamle traditioner af små minoritets familier.
Simply Tea ved åen 2008
Simply Tea Aarhus
Specialitets te
To år tidligere havde jeg opdaget ”specialitets” te ved et tilfælde. Jeg var i UK for at passe min syge far som havde fået konstateret hudkræft. På dette tidspunkt havde sygdommen også ramt hjernen. Hans mentale tilstand faldt kraftigt. Han var meget forvirret. Kunne ikke afslutte sine sætninger og havde glemt hvordan man klæder sig på. Mad var han slet ikke interesseret i. Det eneste han ønskede var en god kop te. Og det var lige præcis det han fik. Jeg surfede nettet for at finde de bedste teer på markedet.
Hver dag startede vi formiddagen med en ny te. Keemun, golden buds, Silver Needle, alt hvad jeg kunne finde på det britiske marked – jo dyrere jo bedre – min far skulle have det absolut bedste.
Det var under disse te sessions at jeg fik forståelsen for hvorfor te er så vigtig og hvorfor te er den mest indtagede drik på kloden efter vand. Efter en kop te med min far var han pludselig nærværende og kunne deltage i en almen samtale. Han kunne klæde sig selv på, og det som var mest interressant lave kryds og tværs i sin elskede Telegraph avis. Lægerne troede jeg gave ham medicin for mucositis, en svamp i munden, som forsvandt under forløbet. Det tog mig to år for at ud pege L-theanin som det kemiske stof der var skyld i det jeg oplevede hos min far.
Selvom jeg har drukket te hele mit liv – Yorkshire te med en slat mælk – vidste jeg slet ikke, at der fandtes en verden med disse komplekse, smagfulde og livsbekræftende teer. I dag har disse særlige teer fået den internationale betegnelse som ”Specialitets te”
L-theanin
Hvad er så specielt ved specialitets te må du spørge. Disse teer er fremstillet af de bedste råvarer, dyrket under de bedste forhold, bearbejdet af mennesker som er passionerede og har arbejdet med te igennem en menneskealder. Mennesker som har lært hvordan man frigiver visse stoffer. Hmm stoffer! Jeg taler om L-theanin verdens bedst bevarede hemmelighed. L-theanin er ansvarlig for at øge alfa-hjernebølgeaktivitet, som inducerer afslapning. Ved at slappe af kan du effektivt reducere stress og dermed en lang række andre lidelser.
L-theanin er efter min mening det allervigtigste element i en god kop te. Det er en aminosyre som virker som en neurotransmitter på hjernen hvilket betyder at det kan krydse blod-hjernebarrieren og direkte påvirke centralnervesystemet ved at interagere med selve hjernen. L-theanin kan også påvirke vores mentale evner og tilstande, herunder vores opfattelse af verden og det humør vi er i. Der opstår en synenergieffekt når det kombineres med koffein. Begge stoffer findes naturligt i te.
Teplanter som er dyrket under særlige forhold kan producere L-theanin. Planten skygges for solen da solen omdanner aminosyrerne til proteiner, derfor høstes te med højt indehold af L-theanin tidligt på sæsonen. Teer som indeholder mest L-theanin dyrkes på bjergsider ved høje elevationer, hvor solen skygges af naturlige skyer, dis, tåge eller skyggetræer. L-theanin giver den ”umami” krydrede smag man oplever i de bedste First Flush teer.
L-theanine
De bedste teer på kloden
Siden 2008 har mit mål været at søge de bedste teer på kloden. Forskellige lande producerer
Alexis i Jing Mai 27.05.13
te med forskellige formål, nogle producere det som medicin, hvor alle tænkelige påvirkninger og bærdygtighed vurderes og prioriteres, andre for økonomisk og af kommercielle grunde.
I 2014 solgte jeg tehuset på åen i Aarhus for at koncentreret mig om at studere te dyrket under de bedst tænkelige forhold med bærdygtighed og smag som de primære faktorer. Det har givet anledning til mange rejser og udviklet venskaber og bekendtskaber med nogle af verdens mest prominente teeksperter, og dertil samarbejde med research institutter og universiteter på kloden.
Te viden
Med al den viden samlet igennem 10 år er det nu tid til at give den videre. Der er rigtig mange unge, som interesserer sig for specialitets te, derfor skal de næste 10 år gå med undervisning, Teanote Talks, tesmagning, cupping mv.
Simply Tea er lige det – te i sin enkelteste form. Rene blade uden smagsforstærkere, blomster eller andre forstyrrende elementer. Te hvor L-theanin er den vigtigste komponent både for helbred men sandelig også for smagens skyld.
Flere og flere mennesker rapporterer en næsten psykedelisk eller berusende oplevelse, når de drikker visse typer te. Dette har især været tilfældet på flere af vores tekurser og særligt når te-nørder mødes til smagninger i Aarhus. Dette er et kendt fænomen i Kina kaldet ”Cha Zui” (茶醉), som betyder at være fuld på te.
Det er en unik følelse af svimlende eufori, lethed og lykke, afbalanceret af en følelse af meditativ fokus, fred og velvære. Følelsen opstår, når du drikker store mængder af høj kvalitets te – især meget rå (sheng), grøn eller anden u-oxideret te.
De tre vigtigste årsager til teens psykoaktive virkning er:
Koffein – en central nervesystem-stimulans af methylxanthin-klassen. Det er verdens mest udbredte psykoaktive stof. Andre methylxanthiner i te hedder theophyllin og theobromin.
L-theanin – en psykoaktiv aminosyre, der kun forekommer i te og en enkelt svampeart. L-theanin kan ændre hjernens kemi ved at producere GABA, dopamin og serotonin som er neurotransmittere. Ved at stimulere alfabølger kan L-theanin fremkalde en meditativ-vågen sindstilstand, som har evnen til at ændre vores kognitivtilstand og opfattelse. Det er den perfekte kompliment til koffein, da det mildner negativbivirkninger som søvnløshed, uro og angst. Teer som er skygget har en meget høj indehold af L-theanin, f.eks. matcha og gyokuro.
Catechiner – stærke antioxidanter som findes i overflod i høj kvalitets teer. Særlige catechiner binder sig til CB1 og CB2 cannabinoid receptorer i hjernen og kan give en følelse af eufori. Disse stoffer findes primært i teens knopper og forårets første topskud. Catechiner findes mest koncentreret i hvid, gul, grøn og sheng Puerh te, som ikke har været udsat for oxideringsprocesser.
Teeksperter tiltroer at mineralerne i te spiller en stor rolle i teplantens stimulerende virkninger. Teplantens alder spiller en vigtig rolle i teens mineraloptagelse. Jo ældre teplanten er, jo dybere er rodnettet som finder og optager spor af mineraler mellem revner i klipperne.
Rock Oolong (Yan Cha) te fra Wuyi bjergene i Kina er kendt for deres komplekse mineralitet. Disse buske vokser på stejle klippevægge og er vanskelige at høste. Lagret Rock Oolong har en dyb og kompleks smagsprofil og kan give en følelse af at være høj.
Temester Li Dong plukker fra Gushu tetrææer
Sheng Puerh fra gamle te træer betegnes ”Gushu” (古树). Denne betegnelse henviser normalt til 300 – 500 år gamle træer eller endnu ældre. Gushu træer har brede og dybe rødder, der kan optage spor af mineraler, som giver teen sin unikke smag. Disse teer er eftertragtede og beundrede for deres stimulerende effekter på kroppen og hjernen.
Gul te er den allermest sjældne af de seks te kategorier. Hvis du nogensinde har prøvet ægte gul te, har du sikkert oplevet en ro og eftertænksomhed, der overtager hele kroppen. Det er ikke overraskende, at gul te bliver brugt i palliativ pleje eller af personer, der lider af akut depression. Denne te gør bare verden til et bedre sted.
Den gule tes særlige bearbejdning hedder ”Men Huan” 闷黄 som betyder at forsegle gul. Under gulningsprocessen intensiveres indholdet af aminosyrer. Catechiner udsættes for en let fermentering, så de bedre kan optages af mennesker med mave- eller fordøjelsesproblemer. Dette trin giver teen sin karakteristiske gule farve og flødeagtige mundfølelse.
Når hvid te lagres sker der noget magisk, særligt Bai Mu Dan som har et højt indhold af L-theanin og de fleste catechiner i behold. Drikker du den meget koncentreret, vil du føle dig beruset. Magien opstår på grund af aldringsprocessen, som øger den psykoaktive virkning af teen. Effekten kan være at man føler sig energisk, fnisende og svævende men også kreativ, reflekterende og filosofisk. Hvis du gerne vil opleve denne effekt, så sørg for at brygge din te stærk i små kander. Drik den af små kopper eller shotglas som kinesere eller japanere gør. Fortrinsvis bør denne te brygges efter Gong Fu principper.
Ved blot at spise noget som indeholder fedt, kommer man hurtigt tilbage til normal tilstand igen. Derfor er det altid godt at have en lille skål nødder eller småkager ved hånden. Eller have et stykke chokolade med i tasken.
Disse teers euforiserende egenskaber påvirker vores fysiske velvære uden at vi skal bekymre os om en øvre grænse. Der findes ikke ret mange nydelser som kan påvirke os så sensorisk, åndeligt og følelsesmæssigt, og som kan nydes med god samvittighed.
Har du lyst til at lære mere om te kan du tilmelde dig Simply Teas tekurser her
For at give dig de bedste oplevelser bruger vi teknologier som cookies til at gemme og/eller få adgang til enhedsoplysninger. Hvis du giver dit samtykke til disse teknologier, kan vi behandle data som f.eks. browsingadfærd eller unikke ID'er på dette websted. Hvis du ikke giver dit samtykke eller trækker dit samtykke tilbage, kan det have en negativ indvirkning på visse funktioner og egenskaber.
Funktionsdygtige
Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål.Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
